10 DICAS DE ETIQUETA COM VINHO
Apesar de popular em diversos países, o vinho não é uma
bebida que pode ser tomada sem qualquer tipo de requinte. Imaginamos
tranquilamente alguém esparramado no sofá, abrindo uma lata de cerveja e
tomando sem qualquer cerimônia. Mas, qual é a cena que nos vem à cabeça quando
pensamos em alguém tomando vinho?
A imagem já vem floreada com um jantar de clima romântico ou
pomposo. Um encontro, uma reunião de negócios, um jantar entre amigos que
queiram curtir um restaurante mais chique. Ou mesmo um jantar na sua própria
casa, com uma comida mais elaborada e um vinho especial. Não adianta fugir: o
vinho está intimamente ligado com a elegância. Então, é preciso saber as regras
de etiqueta que circulam por esse mundo, para ficar seguro na próxima
oportunidade.
Nada é à toa
Muita gente acha que as regras de etiqueta são um monte de frescuras
inúteis, feitas apenas para enobrecer os que sabem segui-las ou descaracterizar
os que não as seguem. Pelo menos as etiquetas que se referem aos vinhos, não
são assim. Cada regra tem o seu porquê, sua utilidade e sua importância. O
objetivo delas é fazer com que a pessoa aprecie o máximo possível o seu vinho,
sem atrapalhar sua temperatura, seu sabor e seu ar elegante. Mesmo as regras
que parecem ser apenas morais (como a ordem de servir a bebida entre as
pessoas) possuem um significado importante, que tem a ver com a cultura dessa
bebida milenar.
Fique, agora, com as dicas da nossa sommelière Jô Barros,
que ensina como devemos nos comportar ao tomar um bom vinho.
1- Segurando a garrafa
Na hora de trazer a garrafa e servir, como segurá-la? Não segure pelo
gargalo, pois o vinho pode escorregar, e o único que vai bebê-lo é o chão. As
chances de escorregar são maiores no caso de vinhos que possuem cápsulas, pois
elas se mexem e podem sair. Você pode acabar com uma cápsula vazia na mão, e
com um jantar regado a água e refrigerante. Nem pensar! Por isso, segure a
garrafa sem medo, pelo meio, envolvendo-a com toda a mão, sem esconder o
rótulo.
Algumas pessoas podem pensar: “Mas, desse jeito, não vou
esquentar o vinho?”. O vidro da garrafa é grosso, então não se preocupe em
mudar a temperatura do vinho com sua mão. Algumas pessoas podem ter a
habilidade de segurar a garrafa pela parte de baixo, mas não aconselhamos isso
aos marinheiros de primeira viagem. O mais seguro é pegar pelo meio e garantir
a estabilidade.
2- Deixe o buraco em paz
Aquela concavidade no fundo das garrafas de vinho não foi feita para enfiar
o dedo. Algumas pessoas acham que o furo serve para apoiar o dedo enquanto se
segura ou serve a garrafa. Errado! O único intuito daquele buraco é armazenar
várias garrafas de um jeito mais organizado, com cada gargalo apoiado na
concavidade da próxima garrafa, fazendo todas se encaixarem. Logo, se for servir
o vinho, não use o furo para segurar. É deselegante e perigoso, pois pode fazer
você perder o controle da garrafa.
3- Primeiro, as damas
Vinhos são tomados por cavalheiros. Logo, o respeito às mulheres é
importante. Quem serve o vinho deve mostrá-lo ao anfitrião (a pessoa que pediu
o vinho, no caso de estarem num restaurante) e depois servi-lo, respeitando a
ordem de idade (primeiro as mulheres mais velhas, depois as mais jovens).
Depois disso, os homens são servidos, respeitando a mesma
regra de idade. O último a ser servido será o anfitrião. Importante: se a
anfitriã for uma mulher, ela também será a última a ser servida. Isso
porque a pessoa que pediu o vinho está oferecendo a bebida a todos os seus
amigos e convidados, para depois se servir, mostrando educação e respeito pelos
presentes.
Se o jantar for à sua casa, o dono da casa é quem serve
(ficando por último, mesmo se o vinho foi levado por algum convidado).
4 - Nada de boca na boca. Pelo menos na hora de servir o
vinho.
Encostar a boca da garrafa na boca da taça, no momento de servir a bebida,
é errado.
Apesar de parecer mais seguro, para não derramar vinho, o
contato pode quebrar a taça e causar um desastre maior (ainda mais se a taça
for de cristal fino). A dica é aproximar, sem encostar.
Para taças de boca pequena, aproxime a garrafa o máximo que
puder. Já para taças de boca larga, pode despejar com uma distancia maior.
5 - Cuidado com a gota
Não adianta! Ao servir o vinho, sempre terá aquela gotinha que vai escorrer
pela garrafa e acabar sujando o rótulo, a mesa ou o descanso de copo. Para
evitar essa cena, há duas saídas. A primeira é ter um pano de serviço na outra
mão, na hora que você for colocar o vinho nas taças. Toda vez que acabar de
passar vinho da garrafa para a taça, passe o pano do gargalo até a boca, para
que a gotinha enxerida seja capturada imediatamente. Se não quiser usar o pano,
a outra dica é a famosa “viradinha”: depois de servir, ainda com a boca da
garrafa perto da boca da taça, dê uma giradinha na garrafa, evitando que a gota
se forme.
6 - Despeje a quantidade certa
Para você que serve o vinho, não existe isso de perguntar “tá bom?" e
"quer mais?” para a pessoa que você serve. Deselegantérrimo! Pior ainda é
servir o vinho para alguém que te estendeu a taça e encher até a pessoa bater a
boca da taça na garrafa, mostrando que não quer mais.
A quantidade de vinho é predeterminada: em média, três dedos
de vinho. É pouco, sim, e não passa do meio da taça. Por quê? Para os tintos,
os brancos e os rosés, o motivo é deixar espaço para a pessoa aerar o vinho
(dar aquelas giradinhas na taça para oxigenar, fazendo os aromas se
desprenderem). Não dá para fazer isso com a taça cheia.
Já para os espumantes (que não devem ser aerados), a pouca
quantidade serve para o vinho não esquentar no copo. Espumantes devem ser tomados em temperaturas
mais baixas (a garrafa permanece na mesa dentro de um balde com gelo e água, e
a taça tem vinho suficiente para a pessoa beber antes de esquentar, podendo
pegar mais vinho geladinho a hora que quiser).
7 - Receba bem o vinho
E quando você for ser servido por alguém? Qual é o segredo?
Não levante a taça para receber o vinho! Deixe sua taça na
mesa, do lado direito do seu prato (onde a taça já deveria estar). A pessoa que
serve irá até seu lado direito e despejará o vinho, e só depois você pegará a
taça. Isso é mais elegante, mostra menos ansiedade e evita uma situação
imprevisível (como você subir a taça demais e bater na boca da garrafa, ou quem
serve achar que você não vai subir mais e descer a garrafa enquanto você sobe,
ou coisa do gênero).
Importante: essa regra de servir do lado direito e de não
levantar a taça só é válida se não for causar nenhum tumulto. Se a mesa for
grande e não for possível o garçom ou o anfitrião chegar facilmente até você,
ou se seu lado direito estiver bloqueado, a regra de etiqueta é ser educado e
estender sua taça até a pessoa que irá te servir. Nesse caso, estenda e deixe a
taça firme, para quem serve escolher a distância que usará para despejar o
vinho. Assim, as chances dos inconvenientes citados acontecerem são bem
menores.
8 - Segure do jeito certo
Diferentemente da garrafa, a taça tem um vidro (ou cristal) muito fino. Se
você segurar a taça com a mão inteira, no bojo, como quem segura um copo de
leite, irá esquentar o vinho. Muitos vinhos perdem qualidade quando não são
tomados na temperatura certa, por isso, esquentar o vinho é bem ruim. Para
evitar isso, segure a taça pela haste. Além de não esquentar a bebida, fica
mais elegante.
9 - Tomando um arzinho
Já falamos sobre a giradinha na taça, que serve para oxigenar o vinho e
liberar seus aromas. Quais vinhos devem receber a giradinha? O mais simples é
saber qual não deve receber: os espumantes. Girar um espumante faz perder parte
do gás, que é uma das principais características da bebida. Aliás, nem dá pra
fazer a giradinha direito, na taça de espumante (comprida e fina).
Para os outros vinhos, após serem servidos, gire a taça, sem
tirar sua base da mesa, fazendo o vinho rodar lá dentro. Depois disso, sinta o
aroma e tome goles pequenos.
10 – Troca, troca!
Se for trocar o vinho ou beber outro, você troca a taça ou bebe na mesma?
O ideal é sempre trocar a taça quando for trocar o vinho,
principalmente se for trocar o tipo de vinho (beber um branco após beber um
tinto). Mesmo porque, cada vinho pede um tipo diferente de formato de taça
(veja nossa matéria sobre a taça ideal para cada vinho).
Se, por algum motivo, você não puder trocar de taça, vinhe a
peça. Isso significa colocar um pouco de água na taça, “lavar”, e jogar a água
fora, antes de receber outro vinho naquela taça.
É isso aí! Agora, faça bonito no próximo jantar, e seja um
ícone da etiqueta e do refinamento.
Agora que sabe um pouco mais sobre como se comportar com o
vinho à mesa, que tal colocar em prática os ensinamentos convidando seus amigos
para um jantar e servindo estes vinhos que foram os grandes sucessos da semana?
Estes são ótimos, vale a pena experimentar...
Douro e Setúbal, Portugal*
Tanto
os pequenos palacetes do Douro quanto os vários paredões de pedra que espalham
sua poeira pelos caminhos da Península de Setúbal mantêm a principal tradição
das frutas vermelhas de Portugal. Quatro tintos, dignos das mais altas torres
dos castelos, para conhecer as diferentes maturidades do terroir português.
* Faixa de preços- acima de R$100,00 a garrafa.
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